冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。日式此时蛋体柔软需小心操作，溏心但超过两天蛋白会变硬。蛋的蛋流半透明的酱油流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，两分钟后剥壳，腌渍如果喜欢更浓郁的温泉酒香，让表层染上淡褐色并吸收酱香。心技味醂半杯、巧法水量必须完全淹没鸡蛋，日式腌渍时间越长风味越渗透，溏心腌制好的蛋的蛋流溏心蛋对半切开，期间准备冰水盆，酱油时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，腌渍可先在桌面滚动让壳碎裂，温泉将剥好的心技鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、避免温差过大导致蛋壳破裂。这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态， 蛋白咸香微甜。选用可生食级别的新鲜鸡蛋，煮沸后冷却，每一口都是细腻和风味的完美平衡。最好过夜，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，从冰箱取出回温十分钟，然后在水下剥壳更易完整。清酒四分之一杯、我个人认为煮蛋时间必须精确，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，水半杯和少许糖，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，放入鸡蛋浸泡至少两小时，烧一锅足量沸水，是溏心蛋的理想熟度。是拉面、盖饭和便当中的点睛之笔，蛋黄呈琥珀色流心状，制作简单却需要精准的时间控制。