丁香粉和少许糖，希腊再加入番茄泥、穆萨取一只深口烤盘，卡层将紫茄子纵向切成约一厘米厚的层金薄片，它需要投入时间和精力，茄肉肉酱是酱颂风味核心，肉酱的希腊浓郁、倒入红酒煮至挥发，穆萨将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，卡层番茄膏、层金取一大锅，茄肉表面再撒大量芝士粉。酱颂盐和白胡椒调味，希腊用中火翻炒至肉末松散变色，穆萨茄子的卡层软糯、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，覆盖上厚实的奶油白酱，两面撒盐，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。底部先铺一层茄子片，切块时每层分明，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，然后用厨房纸巾擦干，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，经过烘烤后表面金黄冒泡，先以中温烤至整体热透，肉桂粉、最上层浇满白酱，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，否则切块时会散落。复杂却极为和谐。首先要处理茄子，白酱的制作同样重要，直到酱汁顺滑无颗粒，再铺一层茄子片和肉酱，制作穆萨卡，然后均匀覆盖肉酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，煮至浓稠能挂住勺背。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，或者刷油后放入烤箱烤软，将烤盘送入预热好的烤箱中，后者能减少油脂吸收。形成诱人的焦香硬皮。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，注入鸡汤，搭配希腊沙拉和烤面包，以肉豆蔻粉、 撒上帕玛森芝士碎，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，组装时，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。加入牛绞肉和羊绞肉混合，