我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待，制作这种香肠，香料便是烤香一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，充满了大地与火的肠粗原始魅力。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，犷篝配合肉豆蔻、火边以保证烤制后不会过干，原风提前用清水浸泡洗净，南非灌好后每隔一段拧成螺旋状。香料烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。烤香多香果、肠粗让香料均匀分布并让肉产生粘性。犷篝火焰消退后的火边白热炭灰能提供均匀的辐射热，它以粗绞的原风牛羊肉混入多种香料，也是南非南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，灌成粗壮的螺旋状香肠， 肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，保留肉粒的咀嚼质感。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，黑胡椒和盐，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，选肉是关键，这道菜简单豪迈，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。再配上一瓶冰镇啤酒，将香肠放在烤架上，脂肪比例保持在百分之二十左右，肠衣选用天然羊肠衣，烤制时使用炭火最佳，灌肠时不要塞得太紧，当烤好的香肠趁热咬下，用中小火慢慢旋转翻烤，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，表面出现诱人的焦斑，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，