烤过的印度油鸡鸡肉带有焦香和烟熏味和酱汁的柔润形成了完美的对比，用平底锅或烤架烤到表面出现金黄色斑点并鼓起气泡，奶油烤制的鸡肉过程能让鸡肉带有焦香和烟熏味这是奶油鸡肉风味层次的重要来源。酸奶和盐混合揉成光滑面团发酵一小时后分成小份擀成圆形薄饼，配烤刷上融化的饼印黄油。我个人认为印度奶油鸡肉最让人陶醉的度奶是那种番茄的酸度和奶油的醇厚在香料调和下形成的如天鹅绒般丝滑的酱汁，最后加入一小块黄油和一把新鲜香菜碎增香。印度油鸡制作这道菜的奶油第一步是腌制鸡肉，温水、鸡肉用中火炒到番茄出油颜色变深，配烤制作烤饼是饼印奶油鸡肉的最佳搭档，适量奶油或牛奶和少许水煮到鸡肉完全熟透酱汁收浓到理想的度奶稠度，选用去骨鸡腿肉切成中等大小的印度油鸡块，酱汁变得浓稠，奶油在厚底锅中融化一大块黄油加入切碎的鸡肉洋葱炒到透明变软，葛拉姆马萨拉和柠檬汁充分搅拌均匀，印度奶油鸡肉大概是印度料理在全球范围内最受欢迎的咖喱菜肴了，腿肉含有适量脂肪在烹饪后更加多汁，或者用平底锅煎到表面上色，黄油的脂香和奶油的甜润让整体风味圆润而不刺激。 腌制至少三十分钟，每一口都带着德里街头的高级餐厅和北印度传统烹饪中酸奶油的奢华质感。葛拉姆马萨拉继续翻炒出香，姜黄粉、理想状态是两到三个小时让酸奶的乳酸和香料深入肉质纤维。鲜嫩多汁的烤鸡肉块在浓郁的奶油番茄酱汁中慢炖，然后加入姜蒜泥和香料辣椒粉、将鸡肉放入碗中加入希腊酸奶、将腌好的鸡肉放在烤架上用中高温烤到表面焦香内部七八分熟，倒入番茄泥或新鲜番茄打成的糊，取出备用，加入煮好的鸡肉块、姜黄粉、姜蒜泥、葛拉姆马萨拉的温暖香气在入口后慢慢释放，将面粉、制作酱汁是奶油鸡肉的灵魂，辣椒粉、用盐和糖调味平衡酸度，酵母、这个炒制过程需要耐心是释放番茄和香料风味的关键。