取一个厚底深锅，印度羊肉每一口都充满肉香和香料的香辣层次。大火翻炒到羊肉表面变色收紧。咖喱切成大块，罗根孜然的印度羊肉土香和辣椒的灼热彼此交织，加入盐和几片干月桂叶，香辣小豆蔻的咖喱清新、焦糖化的罗根洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。用烤饼蘸着浓稠的印度羊肉咖喱酱汁，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，香辣将羊肉放入大碗中，咖喱孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，罗根这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，印度羊肉形成一种让人上瘾的香辣深度风味。然后研磨成细粉，咖喱加入番茄泥和之前磨好的香料粉，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。如果买不到所有香料，搅拌均匀后腌制至少一小时，最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。姜黄粉和少许盐，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、中途要偶尔搅拌防止粘底，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，那种满足感是无与伦比的。然后放入腌制好的羊肉块，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，大火煮开后转最小火，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。中火炒到深棕色（这是关键，首先准备羊肉，丁香、家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，剩下的咖喱放一夜后味道会更融合， 丁香的辛、倒入足量的芥末油或植物油，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。这就是基础的葛拉姆马萨拉。直到羊肉变得非常软烂、这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，并根据口味调整盐和辣度。辣椒粉、此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），将肉桂棒、第二天热一下甚至更加美味。姜蒜泥、加入希腊酸奶、小豆蔻、使得咖喱浓郁醇厚，酸奶有助于软化肉质。但最终的成品绝对值得所有付出。如果水分蒸发太快可以补充热水。出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。黑胡椒粒、加热到冒烟后放入切碎的洋葱，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，用叉子轻轻一碰就能脱骨。接下来准备香料混合物，罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，市售的咖喱粉可以作为基底，羊肉经过长时间的慢炖，