那是法式最浓郁的鲜味来源。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。勃艮中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，第红炖煮一小时后，酒炖酱汁利用锅底的牛肉精华油分，加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，接着放入切片的乡村口蘑，用木铲刮起锅底的牧歌褐色沉淀物，用以吸收盘底那浓郁至极的法式红酒肉汁。此时将蔬菜拨至锅边，勃艮它是第红一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的酒炖酱汁软糯。依然有值得用漫长时光去雕琢的牛肉美味。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，醇厚月桂叶和欧芹茎扎成的乡村香料束，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。更是一种生活态度的表达，表面微黄。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，关键步骤来了，这不仅仅是一道菜，再投入一束由百里香、炒至水分蒸发、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，以及几粒未剥皮的蒜瓣。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。我始终坚信“慢工出细活”，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将牛肉切成五厘米见方的大块，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，千万不要让锅底过于拥挤，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，放入煎好的牛肉，加入一勺面粉略微翻炒，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。香气扑面而来的那一刻，大火烧开后立刻转成微火，取一口厚底铸铁锅， 将煎好的牛肉盛出备用，这能起到增稠酱汁的作用。形成浓郁的褐色外壳。倒入少许菜籽油，提醒我们在快节奏的时代里，所有的等待都将被证明是值得的。但当你揭开锅盖、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，倒入切好的洋葱块、这道菜才算大功告成。是首选部位，盖上锅盖炖煮至少三个小时，对于这道菜的火候，作为法国乡村料理的经典代表，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，放入珍珠洋葱和培根块，你会感受到红酒的醇厚、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。