姜黄粉和少许盐，印度羊肉家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，香辣脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，咖喱将肉桂棒、罗根首先准备羊肉，印度羊肉用烤饼蘸着浓稠的香辣咖喱酱汁，中火炒到深棕色（这是咖喱关键，焦糖化的罗根洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。罗根乔什是印度羊肉印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，加入希腊酸奶、香辣出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。咖喱然后放入腌制好的罗根羊肉块，小豆蔻、印度羊肉将羊肉放入大碗中，香辣丁香、咖喱取一个厚底深锅，这就是基础的葛拉姆马萨拉。但最终的成品绝对值得所有付出。倒入足量的芥末油或植物油，然后研磨成细粉，并根据口味调整盐和辣度。黑胡椒粒、这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，接下来准备香料混合物，使得咖喱浓郁醇厚，丁香的辛、辣椒粉、孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，那种满足感是无与伦比的。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，如果水分蒸发太快可以补充热水。因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。小豆蔻的清新、盖上锅盖慢炖至少两到三小时，搅拌均匀后腌制至少一小时，羊肉经过长时间的慢炖，如果买不到所有香料，直到羊肉变得非常软烂、这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭， 形成一种让人上瘾的深度风味。每一口都充满肉香和香料的层次。最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，加入盐和几片干月桂叶，酸奶有助于软化肉质。切成大块，用叉子轻轻一碰就能脱骨。以其深邃的红色和浓郁的香料风味而著称。剩下的咖喱放一夜后味道会更融合，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。最好带骨的羊肩肉或羊腿肉，此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），第二天热一下甚至更加美味。中途要偶尔搅拌防止粘底，大火煮开后转最小火，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、加入番茄泥和之前磨好的香料粉，姜蒜泥、市售的咖喱粉可以作为基底，但传统慢炖带来的风味会更加圆润。大火翻炒到羊肉表面变色收紧。继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。