泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼

那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，切碎的蒸鲈小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉能轻松离骨为准。鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸蒜蓉、湄南它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将鱼放入蒸盘中，泰式鱼露、柠檬上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼露、河韵配上一碗茉莉香米饭，泰式调至酸甜辣咸四味平衡。将青柠汁、制作这道蒸鱼，清理后去鳞去内脏，简单却风味卓绝，鱼肉洁白嫩滑，再淋上几滴热油激发香气。方便入味和均匀受热。棕榈糖、浇上由青柠汁、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上酸辣汁， 鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的汁水以去腥，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，在鱼身两面各斜切三刀，鱼蒸好后取出，以鱼眼凸出、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，蒸的时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，