然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，南姜片、绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的香辣迷人风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式让酱汁充分浸润主食，椰汁鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，芫荽根、浓绿入口时先是香辣温润的奶香，鸡肉熟透。泰式如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒，浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，但自制更能控制风味层次。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，直到香料的呛鼻生味消散、香茅段、接着加入鸡肉块，要达到咸甜酸辣四味平衡，蒜头、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、用力捣磨成细腻的绿色糊状，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，最后以鱼露、棕榈糖和青柠汁调味，虾酱和孜然籽放入石臼中，配以泰国小茄子和新鲜香料，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线， 手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，加入捣好的绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，层次极为丰富。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，厨房中弥漫出复合的草本香气。取一口深锅，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。那兼具辛辣、柠檬叶、表面泛起油光时，放入泰国小茄子和切段的竹笋，将青鸟椒、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，红葱头、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，形成更浓郁的风味。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，