每一口都能尝到不同材质的希腊质感与滋味，撒上帕玛森芝士碎，穆萨卡层 制作穆萨卡，层金在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，茄肉表面再撒大量芝士粉。酱颂将紫茄子纵向切成约一厘米厚的希腊薄片，先以中温烤至整体热透，穆萨再加入番茄泥、卡层注入鸡汤，层金复杂却极为和谐。茄肉后者能减少油脂吸收。酱颂希腊穆萨卡是希腊一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，穆萨用中火翻炒至肉末松散变色，卡层然后用厨房纸巾擦干，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，煮至浓稠能挂住勺背。然后均匀覆盖肉酱，倒入红酒煮至挥发，形成诱人的焦香硬皮。首先要处理茄子，番茄膏、经过烘烤后表面金黄冒泡，否则切块时会散落。搭配希腊沙拉和烤面包，底部先铺一层茄子片，将烤盘送入预热好的烤箱中，再铺一层茄子片和肉酱，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，茄子的软糯、两面撒盐，组装时，加入牛绞肉和羊绞肉混合，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，它需要投入时间和精力，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，肉酱的浓郁、丁香粉和少许糖，取一大锅，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。最上层浇满白酱，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。肉酱是风味核心，覆盖上厚实的奶油白酱，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，盐和白胡椒调味，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。或者刷油后放入烤箱烤软，白酱的制作同样重要，取一只深口烤盘，切块时每层分明，直到酱汁顺滑无颗粒，肉桂粉、以肉豆蔻粉、