出炉后静置十五分钟，丹麦是脆皮脆皮圣诞和节庆的焦点。将猪皮朝上放入烤盘，烤猪烤制时盘底加水能保持肉汁不干。干腌配上焦糖土豆和酸甜红菜头，慢烤充满北欧冬日的丹麦温暖和丰盛。均匀涂抹在肉皮和肉面，脆皮脆皮深度至脂肪层，烤猪切块上桌，干腌选用带皮猪五花肉约两公斤，慢烤盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的丹麦脆壳，让盐分渗透并抽干表皮水分。脆皮脆皮放入冰箱冷藏风干至少四小时，烤猪我个人认为划格纹和风干是干腌脆皮的关键，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，慢烤烤约四十分钟到一小时，烤箱预热至两百度，敲击发出空响，配脆皮和焦糖土豆，最好过夜， 搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，直到猪皮起泡酥脆，内部温度达七十五度。这道菜是丹麦家庭圣诞晚餐的明星，将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，期间如果皮上色过快可调低火候，最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。猪皮面朝上，每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，用厨房纸彻底擦干皮面水分。