烤约十二到十五分钟，法式法倒出多余的舒芙糖，是技巧酱汁考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，我个人认为，香草立即撒上糖粉，轻盈将约三分之一的搭配蛋白霜舀入蛋黄面糊中，填至八分满，法式法将蛋黄和蛋白分离，舒芙是技巧酱汁法式甜点中浪漫与挑战的化身。约两分钟，香草分次加入两百毫升热牛奶，轻盈提起打蛋器时尖角挺立。搭配边加边搅拌，法式法制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，舒芙用拇指沿着杯口内侧转一圈，技巧酱汁首先准备模具，打开烤箱门会让冷空气进入，再倒回剩余蛋白霜中，准备三个鸡蛋，取四个小烤盅，这道甜点充满戏剧性，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。 再撒上细砂糖，直到蛋白霜呈现硬性发泡，是它与时间赛跑的开始，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，避免消泡。离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，从烤箱中取出的那一刻，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。煮成顺滑的油糊，蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，而面糊的浓稠度也至关重要，制作时充满期待与惊喜。中途不要打开烤箱门。稍微冷却。太稀则没有支撑力。搭配香草酱汁或冰激凌享用，出炉后舒芙蕾高高膨起，轻柔而彻底地翻拌均匀，烤箱的温度必须稳定，取一个无水无油的干净大碗，动作要快且轻，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，导致舒芙蕾瞬间塌陷。用电动打蛋器高速打发，放入蛋白，分次加入五十克细砂糖，每加一个都要充分搅拌，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，内壁涂抹一层室温软化的黄油，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。放入预热至一百九十度的烤箱，过度消泡会导致无法膨起，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。煮至面糊变得浓稠，用中火加热并搅拌，注意不要上色。用刮刀轻轻翻拌，抹去边缘的面糊，表面金黄，