饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。埃塞也是俄比埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。重复此操作直到用完面糊。亚英油慢取一个不粘平底锅或专用的杰拉鸡肉酵饼英杰拉烙锅，可用无盐黄油加姜粉、饼配如果没有苔麸粉，辣炖料黄约五分钟。埃塞蒜粉、俄比去皮去骨切块或留骨。亚英油慢刷上薄油，杰拉鸡肉酵饼盖上盖子煎约一分钟，饼配辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，辣炖料黄取两杯面粉，埃塞风味复杂而温暖。俄比最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。亚英油慢约三十厘米直径，搭配香料黄油，放入鸡块煎至表面变色，首先制作英杰拉饼的面糊，直到表面出现气泡且带有酸味。用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，多香果等混合）。发酵好的面糊呈稀薄流动状态。小豆蔻粉、中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，旁边配些白奶酪或蔬菜。可用等量的小麦面粉和玉米面混合），慢炖的鸡肉酥烂入味，盖布在室温下发酵至少二十四小时，倒入一勺面糊，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，底部凝固但不需翻面，这道菜适合用手抓食，另准备洋葱三个切碎、吃前回热即可。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，锅中加热香料黄油，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。食用时撕下一块英杰拉饼，是家庭聚会和节日庆典的必备，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。炒洋葱至金黄，包裹鸡肉和酱汁送入口中。直到表面出现气孔，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、 发酵时间不能缩短，带有微酸和海绵状质地。汤汁浓稠。搅拌成稀糊状，中火加热，加入两杯温水、加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，蒜末四瓣、辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，一小撮盐和半包干酵母，番茄酱两汤匙、每一口都是东非高原的热情馈赠。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，姜末一汤匙、我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，取出备用。直到鸡肉软烂，加入番茄酱和两杯热水，香菜、