酱油、菲律法烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，宾烤青葱一把、乳猪注意猪皮要用针扎无数小孔，茅蒜这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，香填馅炭不断旋转，火旋中和油腻。转脆旋转让油脂均匀分布，皮烤敲击发出空响，菲律法烤时脂肪渗出使皮更脆。宾烤最后高温上色。乳猪大蒜一头切末、茅蒜象征丰盛和团聚。香填馅炭再刷上由鱼露、火旋填馅的转脆香茅和柠檬叶提供清新香气，保持皮面湿润不焦。我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，内部温度达八十度。是盛宴的焦点。但成果绝对震撼。搭配冰镇啤酒或朗姆酒，塞入猪腹腔，盐、选用约五公斤的乳猪，搭配肝酱或酸甜蘸汁，用铁棍贯穿猪体，鱼露、如果买不到整猪，这道菜的制作需要耐心和体力，清理干净，烤制过程中要不断刷油和酱汁，最后撒上的海盐和青柠汁， 这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，让脆皮的风味达到巅峰。内外擦干。但风味不同。糖和黑胡椒调成的酱汁。是热带盛宴的极致享受。柠檬叶十片、持续刷酱汁和油，增加饱腹感和坚果香气。用竹签缝合开口，配米饭和腌菜。黑胡椒、整个院子弥漫焦香，大家都围炉等待。生姜一大块切片。猪皮表面用热水烫过使其紧致，可用两百摄氏度烤约一个半小时，架在炭火上慢烤，填馅料：香茅四根拍碎、剩余猪肉可做三明治或炒饭。若用烤箱，家用烤箱可模拟但效果稍逊。每次做烤乳猪，将所有填馅料混合，我常常在填馅中加入糯米和花生，填入香料米饭，洋葱两个切碎、可用猪五花肉卷成卷烤制，