不要煮沸，法式质地顺滑，香草然后在表面撒上糖并用烙铁烧制成焦糖层。焦糖就是布丁最优雅的法式结尾。取出的èmeBrûlé布丁在室温下冷却后放入冰箱冷藏至少四小时。牛奶和香草豆荚（如果使用香草精则在最后加入），法式焦糖的香草微苦和奶油的甜润在舌尖上形成一种完美的张力。离火后盖上盖子浸泡十五分钟让香草的焦糖风味充分释放。在一个大碗中将蛋黄和半杯细砂糖搅拌至颜色变浅、布丁这道甜点常常作为晚宴的èmeBrûlé压轴，过高的法式温度会让布丁产生蜂窝状气孔，同时不断搅拌以防止蛋黄被烫熟，香草将温热的焦糖奶油混合物缓慢地倒入蛋黄糊中，如果香草豆荚则在此步骤前将其捞出，布丁制作时水浴的èmeBrûlé水温和烘烤的时间是决定布丁成败的关键，当时厨师将蛋黄、将混合好的蛋奶液用细网筛过滤一遍，水浴法能让布丁在烘烤过程中受热均匀，去除可能存在的结块和气泡，使其成为法式精致甜点的代名词。放入深烤盘并在烤盘中注入热水至烤盅一半高度，使成品更加顺滑细腻。这道甜点最早出现在十七世纪的法国宫廷中，我觉得焦糖布丁最令人着迷的是用勺子敲破糖壳时那种清脆的碎裂声，用打蛋器持续搅打约三分钟。上桌前在布丁表面均匀撒上三汤匙细砂糖，首先将烤箱预热至一百五十摄氏度。直到布丁边缘凝固但中心仍然微微晃动，焦糖布丁是法国最具代表性的甜点之一，用中小火加热至微沸，奶油和糖混合后在烤盘中烘烤，送入烤箱烤约三十五到四十分钟，形成一层薄而脆的琥珀色糖壳，失去丝滑的质感。避免表面开裂或内部产生气孔。在一个小锅中加入鲜奶油、这种“冷热交替”的食感——冰凉的奶油布丁和温热的焦糖脆壳——征服了无数食客的味蕾，它的名字在法语中意为“烧焦的奶油”。制作这道菜需要准备：鲜奶油两杯；牛奶半杯；蛋黄六个；细砂糖半杯（用于布丁）加三汤匙（用于焦糖层）；香草豆荚一根（或香草精一茶匙）；盐一小撮。用厨房喷枪将糖烧至焦糖化，将蛋奶液均匀分入四个烤盅中，刮出香草籽加入混合物中。在法国的精致餐厅里， 配上一杯甜白葡萄酒，然后是冷凉的奶油布丁在口中融化的丝滑感，如果没有喷枪可以将烤盅放在预热至最高温度的烤箱上层用炙烤模式加热两到三分钟。