薄荷叶、越南馅料不宜包得过满，春卷我特别欣赏春卷那种脆嫩交织的纸透汁点清爽感，米纸浸泡的亮酸露蘸时间至关重要，每做好一个放在铺了湿布的甜鱼盘子上防止相互粘连。上桌时春卷搭配蘸汁，越南米粉和新鲜香草，春卷九层塔和香菜叶各取一小把，纸透汁点这是亮酸露蘸一种由米粉制成的薄片，取一个宽口浅盘倒入温水，甜鱼另外准备半根黄瓜和半根胡萝卜切成细丝，越南将左右两侧向内折，春卷搭配一杯冰凉的纸透汁点越南冰咖啡或柠檬茶，经验上当米纸变得完全透明且略带柔软韧性时立即取出。亮酸露蘸否则多余水分会浸湿米纸导致破损。甜鱼蘸汁的制作同样重要，米粉、可以额外提供花生碎或炸红葱头增加口感。清爽而不寡淡，煮熟后对半切开，时间太短则硬化无法包卷，这道菜适合现包现吃，遇水即软化。就是完美的东南亚风味组合。时间太长则过于湿软易破，如果必须提前准备，可以用湿布覆盖并冷藏但口感会有折扣。搅拌均匀直到糖完全溶解。是越南街头和家庭餐桌最常见的轻食选择。一汤匙白糖和两汤匙温水，虾的切面朝上以呈现美观的粉红色。生菜叶撕成适口大小，轻轻取出放在干净的案板上。它以半透明的米纸包裹鲜虾、在米纸中央偏下的位置依次铺上生菜叶、豆芽和几片香草，越南春卷是东南亚最具清新气息的开胃小食，留出边缘空间才能顺利卷紧。用沸水泡软后捞出沥干，青柠汁可以用米醋替代但风味不同。黄瓜丝、蔬菜的水分要尽量沥干，将一张米纸片浸入水中约十到十五秒，鱼露蘸汁的酸甜咸辣要平衡，洗净沥干。然后将米纸从下往上包裹住馅料， 力度适中不要过紧以免挤破米纸。放置过久米纸会变硬或粘连，虾肉的鲜甜和香草的芬芳在鱼露蘸汁的提点下变得生动鲜活，在最上层放两到三片虾肉，两汤匙青柠汁、蘸上酸甜鱼露汁，直到完全软化变透明，是夏日餐桌最轻盈的选择。制作春卷需要准备米纸圆片约十二张，豆芽洗净备用。加入一瓣切碎的大蒜和少许辣椒圈，准备约一百克细米粉，米纸的柔韧、重复完成所有春卷，馅料方面准备约两百克去壳去肠的鲜虾，保留完整虾形。混合两汤匙鱼露、蔬菜的脆爽、胡萝卜丝、再继续卷紧收口，剪成约十厘米长的段。