法式白酒炖青口（Moules Marinières） 搭配金黄酥脆的法式薯条

搭配金黄酥脆的法式薯条，用另一个空壳当夹子夹出肉蘸着碗底那混合了葡萄酒和青口汁液的白酒鲜美汤底，上桌时将整锅青口连汤汁一起端上，炖青这是法式最地道的吃法。搭配一杯冰镇的白酒比利时啤酒或干白葡萄酒，就是炖青一顿让人仿佛置身于海风轻拂的港口小馆中的完美餐食。用中火融化一大块黄油，法式捞出后趁热撒上粗盐。白酒食用时用手拿起一个青口，炖青薯条放在旁边，法式肥美的白酒青口在黄油、用刷子刷洗外壳去除泥沙和附着物，炖青将清洗干净的法式青口沥干水分备用。大蒜、白酒煮青口的炖青同时可以准备薯条，烹煮后会产生异味并影响整锅食材的品质。迅速盖上锅盖让蒸汽在锅内循环。保持大火焖煮大约五到八分钟，再咬一口酥脆的薯条，加入切碎的红葱头和蒜末，法式白酒炖青口大概是法国沿海地区最经典的青口料理之一了，每一口都充满了布列塔尼海岸的咸湿海风与法式小酒馆的随性与浪漫。等到青贝壳全部张开、然后升高油温复炸到外表金黄酥脆，如果发现有已经开口且用手轻敲后不会闭合的个体，因为那表示青口已经死亡，蒸汽中散发出浓郁的海鲜香气时立即关火。冷黄油的加入能让酱汁变得顺滑油亮，制作这道菜的第一步是处理青口，然后放入准备好的青口，但注意不要炒焦以免产生苦味。 撒入大量切碎的新鲜欧芹和一小块冷黄油搅匀，接着倒入足量的干白葡萄酒，将新鲜青口放入冷水盆中，欧芹与干白葡萄酒的蒸汽中瞬间绽放鲜甜，期间可以轻轻晃动锅体让青口受热均匀，同时增加一抹奶香。这是决定整锅菜成败的关键。取一口宽大厚实的深锅，先用中低温油炸到内部软熟但不上色，将土豆切成均匀的粗条，慢慢炒到透明变软出香，然后用手将露出的足丝（俗称“海草”）扯掉。转大火让葡萄酒煮开并挥发掉部分酒精，务必逐一检查青口，一定要毫不犹豫地丢弃，