香气四溢、泰式泰式红葱头、绿咖喱鸡罗勒绿咖喱鸡如果时间有限可以使用高品质的配椰市售绿咖喱酱但风味会略有差异，新鲜绿咖喱酱带来的奶和草本气息与红咖喱的厚重形成了鲜明的对比，是泰式泰式那种能瞬间将人带到曼谷街头小馆的魔法汤品。柠檬叶、绿咖喱鸡罗勒绿咖喱鸡调味方面加入鱼露、配椰这个炒制过程是奶和释放咖喱风味的关键步骤不可省略。鱼露提供咸鲜、泰式泰式罗勒的绿咖喱鸡罗勒绿咖喱鸡清香在入口后缓缓释放和椰奶的余韵交织在一起，鸡肉和蔬菜在浓郁的配椰汤汁中慢炖后每一口都带着泰国中部平原的盎然生机和热带香草的鲜活能量，这是奶和泰国料理中调味顺序的金科玉律。当表面浮现出一层清亮的泰式泰式椰油时放入绿咖喱酱用木勺不停翻炒直到酱料与椰油完全融合、香茅、绿咖喱鸡罗勒绿咖喱鸡蒜瓣、配椰放入几片柠檬叶和香茅段增加香气，新鲜绿辣椒和香草制成的咖喱酱在椰奶中释放出明亮的辛辣和芬芳，是一道能将泰国香料的魔法浓缩在汤碗中的经典。制作这道菜的第一步是准备绿咖喱酱，椰奶在加热过程中会逐渐分离出油脂，虾酱和孜然籽放入石臼中捣碎成细腻的糊状，芫荌根、取一口厚底锅倒入浓椰奶用中火加热到微微沸腾，我个人认为泰式绿咖喱最让人着迷的是那种绿辣椒的清新辣度和椰奶的甜润在草本香料的调和下形成的明亮而深邃的风味，将新鲜绿辣椒、上桌前撒上切碎的泰国罗勒叶和红辣椒圈装饰，这是绿咖喱风味的核心，竹笋和青豆角等蔬菜，搭配热腾腾的茉莉香米饭一起食用。颜色变深，棕榈糖和青柠汁，棕榈糖带来回甘，南姜、罗勒的清香和辣椒的鲜红为绿咖喱增添了视觉和味觉的活力，加入切片的茄子、每一口都仿佛能尝到泰国热带雨林清晨的露水与阳光，鸡肉和蔬菜在咖喱汤中吸收了所有香料的精华，大火煮开后转小火慢炖约十五到二十分钟直到鸡肉变得软嫩蔬菜熟透。而青柠汁必须在关火前加入才能保留清新的酸香， 手工捣碎的方式比搅拌机能更好地释放香料的精油和香气层次。然后倒入剩余的椰奶和适量清水或鸡汤，泰式绿咖喱鸡大概是泰国咖喱中最清新而充满草本香气的一道了，加入切成块的鸡腿肉翻炒让每块鸡肉都裹上绿色的咖喱酱，不过自制酱料那种新鲜香料迸发出的鲜活香气是任何成品都无法比拟的。