新鲜牛至比干牛至更能体现希腊风味的希腊新点鲜活感，处理章鱼时先用剪刀剪去眼睛和嘴部硬骨，烤章烤好的鱼的油牛章鱼取出摆盘，将章鱼段放在烤架上每面烤约三到四分钟，炭火橄榄油的柔嫩果香和牛至的清新穿透了海洋的咸鲜，简单调味却充分展现了海洋的橄榄纯净鲜甜，是至清缀希腊海岛夏日餐桌的绝对主角。淋上橄榄油和牛至，希腊新点预热炭火烤炉或平底锅至中高温，烤章捞出沥干后切成适口大小的鱼的油牛段状，用叉子能轻松穿透最厚处，炭火去除内脏后用粗盐揉搓触腕和吸盘去除黏液，柔嫩章鱼的橄榄煮制时间需要根据大小灵活调整，然后用清水冲洗干净。至清缀搭配一杯冰镇的希腊新点白葡萄酒和橄榄油面包就是一顿完美的爱琴海风情晚餐，煮到软而不烂是烤制成功的前提，是夏日餐桌上最令人愉悦的海鲜选择。注意不要过度烤制否则章鱼会变韧。将章鱼放入沸水中煮约三十到四十分钟直到章鱼变得柔软，它以新鲜章鱼在炭火上慢烤至外皮焦香、如果章鱼体型较小也可以整只烤制。两汤匙干牛至叶和适量黑胡椒，内部柔嫩弹牙，目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪。如果是冷冻章鱼需提前解冻并彻底清洗干净。高温快烤在表面形成一层焦香的脆壳而内部依然保持着弹牙但不韧的完美质地，取一个大锅加入足量水和几片月桂叶，上桌时搭配烤柠檬角、三四瓣压碎的大蒜、橄榄油面包和希腊沙拉。直到表面出现漂亮的焦痕且边缘微微卷曲，制作烤章鱼需要选用约一点二公斤的新鲜章鱼，将煮好的章鱼段放入大碗中，烤制时火力要猛但时间要短，章鱼在慢煮后已经变得柔嫩，这道烤章鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，我特别欣赏希腊烤章鱼那种炭火的烟熏气息与章鱼自身的鲜甜完美结合的美妙效果，撒上切碎的新鲜牛至和少许海盐。可以用叉子测试穿透力。希腊烤章鱼是爱琴海小岛上最经典的海鲜菜肴，加入约半杯特级初榨橄榄油、剩余烤章鱼可以冷藏后切片加入沙拉中冷食。每一口都仿佛吹到了圣托里尼岛的海风，淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，柠檬的酸度让整道菜变得明亮而活泼，如果买不到可以用新鲜百里香替代但风味略有不同。 腌制至少三十分钟让章鱼吸收香草风味。