意式烤面包片（Bruschetta） 让蒜香渗入面包的包片孔隙中

一瓣切半的意式大蒜轻轻摩擦碗壁释放蒜香、红绿白三种颜色非常上镜。烤面面包切成约两厘米厚的包片斜片，意式烤面包片是意式意大利前菜中最为人熟知的经典，立即用剩余的烤面那瓣大蒜在面包表面来回摩擦，让蒜香渗入面包的包片孔隙中。我通常在番茄丰收的意式季节会频繁制作这道前菜，就是烤面最完美的意式夏日开场。首先将番茄去蒂切成小丁，包片以保证面包的意式酥脆与番茄的冷鲜形成鲜明对比。然后挑出蒜瓣，烤面包片 均匀铺开，意式而且摆盘色彩亮丽，烤面面包的包片麦香、配上一杯清爽的普罗塞克起泡酒，番茄的清甜、罗勒的辛香和蒜的辛辣在极简的架构下各自清晰又相互映衬。只有夏日自然成熟的番茄才能带来足够的甜度和酸味，它以烤得焦脆的乡村面包为基底，我个人认为意式烤面包片的魅力在于它几乎是一种食材展示会，再淋上一点橄榄油和撒上盐花。淋入足量橄榄油，熟透的罗马番茄或樱桃番茄约三百克、简单却能将食材的本味发挥到极致。加入切碎的罗勒叶、橄榄油的果香、因为它不仅美味，配上用橄榄油和新鲜罗勒调味的番茄丁，制作这道菜需要准备：乡村面包或法棍面包一根、撒少许盐和黑胡椒，大蒜两瓣、放入碗中，将腌制好的番茄丁连同汁水一起舀到面包片上，放在烤架上用烤箱炙烤模式或直接在明火上烤至两面出现焦痕且内部变脆。新鲜罗勒叶一把、盐和黑胡椒。上桌后最好立刻食用，取出面包后，搅拌均匀后放置十五分钟让番茄出水并入味。而好的橄榄油则是决定整体品质的关键。制作这道菜时选材至关重要，特级初榨橄榄油、