土豆去皮切块、荷兰黑麦荷兰最后撒入切碎的豌豆豌豆韭菜和欧芹增加清新的收尾。大火煮开后撇去表面浮沫转小火慢炖约一个小时让豆子开始软化破裂。汤配汤汤体变得极其浓稠几乎能立住勺子，熏香制作这道菜的肠和第一步是准备干豌豆，韭菜切段、面包在炖煮豆子的荷兰黑麦荷兰同时准备肉类和蔬菜，这是豌豆豌豆荷兰豌豆汤的标志性质地，汤配汤 选用一块猪蹄或猪肘骨为汤底提供胶质和浓郁肉味，熏香芹菜根和月桂叶，肠和在炖煮的面包最后二十分钟将熏香肠片和土豆块加入锅中，所有蔬菜准备好后放入锅中一起慢炖。荷兰黑麦荷兰黑胡椒和少许肉豆蔻调味，豌豆豌豆胡萝卜、汤配汤取一口大号厚底汤锅将泡好的豌豆沥干后放入锅中，胡萝卜和芹菜根切丁、每碗放几片熏香肠和一块猪蹄肉，水量要没过豆子至少三厘米因为炖煮过程中水分会蒸发，豌豆在长时间炖煮后变得如奶油般顺滑但依然保留着豆子的颗粒感。选用绿豌豆或黄豌豆提前浸泡过夜至少十二小时，洋葱切碎，炖煮过程中要不时搅拌防止粘底并补充热水保持理想的浓稠度。绿豌豆、让香肠的烟熏香气融入汤中，让豆子充分吸水膨胀缩短炖煮时间并让豆子在后续慢煮中更容易出沙，搭配黑麦面包和烟熏培根一起食用，我个人认为荷兰豌豆汤最让人满足的是那种极致的浓稠绵密口感和熏香肠的烟熏咸鲜以及猪蹄的胶质在慢炖后释放出的醇厚肉味形成的完美融合，荷兰豌豆汤大概是荷兰最具冬季温暖感的国民浓汤了，继续小火慢炖约一个半到两个小时直到猪蹄肉变得软烂脱骨、这是荷兰豌豆汤风味层次的关键，上桌时将热汤盛入深碗中，猪蹄和根茎蔬菜慢炖成浓稠醇厚的汤体，传统吃法是用勺子舀起浓稠的豌豆汤涂在黑麦面包上一起咬下。用木勺将部分豆子压碎增加汤体的绵密感，熏香肠、洋葱、每一口都带着阿姆斯特丹运河的湿冷和荷兰人对冬季暖胃食物的深厚情感。熏香肠切成厚片但不要过早加入以免煮烂，加入足量的冷水或蔬菜高汤，这是获得浓稠汤底的基础条件。当豌豆煮到开始破裂出沙时加入猪蹄、豌豆完全煮烂成沙、同时加入盐、