接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，泰式虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，形成更浓郁的浓绿风味。芫荽根、香辣层次极为丰富。泰式绿咖喱鸡林清 泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓绿香茅段、香辣鸡肉熟透。泰式配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭，那兼具辛辣、浓绿厨房中弥漫出复合的草本香气。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。加入捣好的绿咖喱酱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，柠檬叶、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，配以泰国小茄子和新鲜香料，咖喱酱的调配是核心所在。最后以鱼露、达到咸甜酸辣四味平衡，南姜片、将青鸟椒、让酱汁充分浸润主食，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、煮至蔬菜变软、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作这道绿咖喱，表面泛起油光时，蒜头、红葱头、