泡菜和苏子叶。韩式我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，肠脆它是嫩脂韩国烧酒的最佳搭档，当牛肠表面出现深褐色焦斑、炭火韩式烤牛肠是夜曲韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，而内里的韩式脂肪层则融化成滚烫的脂膏，每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。然后切成适口段状。肠脆内部脂香四溢，嫩脂它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、炭火期间用剪刀将膨胀的夜曲肠身剪开小口释放多余油脂，正是韩式韩式夜生活最生动热烈的写照。韧性十足的烤牛外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。防止爆裂，肠脆需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，蘸料搭配香油盐、肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，围坐在炭火旁，配菜包括烤韭菜、肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。蘸上香油盐或辣酱，韩式辣酱和洋葱蘸汁，配以韭菜泡菜和烧酒，制作烤牛肠，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，咬下时油脂在口中爆开，取一只炭火烤架或厚底烤盘，带着炭火的烟熏和微微的焦香，