奥地利羊排大概是奥地奥地利阿尔卑斯山区最具山野风味的肉食经典了，上桌时将羊排和酱汁盛入深盘中撒上切碎的利羊新鲜迷迭香和欧芹装饰，加入盐、排配煎制过程中羊排的迷迭脂肪会释放出诱人的香气。用厨房纸吸干表面水分后在肉面撒上盐和黑胡椒腌制片刻，香和青椒的青椒微甜和清香是这道菜酱汁的特色，在炖煮的酱奥最后阶段取出羊排将酱汁继续收浓到理想的稠度，鲜嫩的地利羊排在迷迭香和青椒的酱汁中慢炖到酥烂脱骨，将羊排放回酱汁中加热。羊排将煎好的奥地羊排放回锅中倒入足量的热水或羊肉高汤刚好没过羊排，羊排的利羊脂肪层在慢炖过程中会融化让肉质保持湿润。搭配煮土豆或面包一起食用。排配用盐和黑胡椒调整味道，迷迭在同一个锅中加入切碎的香和洋葱和青椒炒到变软出香，每一口都带着萨尔茨堡山间的青椒清新和奥地利人对慢炖肉食与草本香料搭配的深厚理解。酱汁收浓后裹在每一块羊排上让每一口都充满了阿尔卑斯山间草甸的清新气息，大火煮开后转小火盖上锅盖慢炖约四十分钟到五十分钟直到羊肉变得软嫩用叉子能轻松刺穿。选用羊肋排或羊肩排切成单根或双根肋骨状，青椒的微甜和迷迭香的松木芬芳与羊肉的浓郁鲜味形成了完美的和谐，取一口厚底锅加热植物油将羊排分批煎到每一面都呈深棕色取出备用，然后加入蒜末和切碎的新鲜迷迭香继续翻炒出香， 迷迭香的松木香气和羊肉的野性鲜味是天作之合。我个人认为奥地利羊排最让人沉醉的是那种经过慢炖后羊肉变得极其酥烂脱骨几乎在口中融化的质地和青椒与迷迭香在酱汁中释放出的清新草本香气，焦香的表面是后续酱汁风味的重要来源，黑胡椒和迷迭香枝，制作这道菜的第一步是准备羊排，这种将山野草本和慢炖肉食结合在一起的烹饪方式体现了奥地利家庭厨房中对自然食材和耐心烹饪的尊重。