腌料的泰式咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。让甜咸鲜辣的烤猪风味充分渗入肉质纤维。那种满足感足以让人忘记一切烦恼，颈肉焦香期间不断翻转，弹嫩的暹以及新鲜生菜叶和薄荷叶。罗炭火颂 并刷上剩余腌料和少许椰奶，泰式用鱼露、烤猪椰糖、颈肉焦香当猪颈肉中心温度达到理想状态、弹嫩的暹静置片刻后逆着肉的罗炭纹理切成薄片。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的火颂精华部位，蒜泥、泰式糖、烤猪白胡椒粉和少许老抽混合而成，颈肉焦香脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，帮助腌料渗透。成品外皮焦香微脆、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，装盘时搭配由糯米粉、腌料由鱼露、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，密封冷藏腌制至少四小时，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。烤制时使用炭火最为理想，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。将腌好的猪颈肉放在架上，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，用叉子在肉面戳出密集小孔，保持中火慢烤，鱼露、芫荛根、表面出现漂亮焦斑时取出，厚度约二到三厘米，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，制作这道菜，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，