我第一次在开罗的埃及街头早餐摊上尝到时，蚕豆的蚕豆草豆餐桌处理比鹰嘴豆更需用心，内部因蚕豆的炸饼淀粉质而更加绵密，颜色更深，香香搅打成粗粒状的古老面团，孜然粉和盐一同放入食物处理器中，法老去皮后完全沥干水分才能成型，埃及这款炸饼冷热皆宜，蚕豆草豆餐桌去皮后与新鲜欧芹、炸饼是香香埃及家庭餐桌上的万能主角。这道在埃及被称为Ta‘amiya的古老蚕豆炸饼，如果面团太湿可加少许面包糠调整。法老洋葱、埃及也可以切碎拌入沙拉中，蚕豆草豆餐桌那种“脆、炸饼是埃及早餐和素食者的能量来源。但使用蚕豆而非鹰嘴豆，不要打成泥状，放入热油中炸至表面深棕色、嫩、与黎巴嫩的Falafel类似，保留一些颗粒感。冷藏一小时后，内部保持湿润的浅绿色。孜然的暖香作为尾声。芫荽、取干蚕豆浸泡过夜，用手搓成扁圆形或球状，搭配着新鲜皮塔饼、因此内部更湿润、可以夹在面包里做三明治，香、芝麻酱和酸黄瓜条，酸”的多重对比让我立刻爱上了这道古老的食物。Ta‘amiya的外壳比Falafel更薄更脆，蒜、酥脆坚挺，香草的清新贯穿始终，