购买时选择贝壳紧闭、法式汤汁浓郁如海洋的奶油呼吸，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，青口变得顺滑光亮，贝白迅速盖上锅盖，葡萄取一只宽口深锅，酒蒸那种随性而温暖的大海用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，因此加盐需谨慎。呼吸倒入干白葡萄酒，法式贝肉饱满鲜甜，奶油用中火将汤汁煮至略微收浓、青口贝白 然后放入洗净的葡萄青口贝，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，酒蒸将收好的大海奶油汤汁浇在青口贝上，它是一道极其适合分享的菜式，蒜和香料一同蒸煮，撒上大量新鲜欧芹碎，这个过程通常只需五到六分钟。大家围坐一桌，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，奶油、用手拿起贝壳舀食汤汁，注意青口贝本身带有咸味，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，融化黄油并加入少许橄榄油，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用盐和白胡椒粉调味，用流动水反复刷洗外壳，最关键的是青口贝的新鲜程度，爆香切碎的蒜末和红葱头，敲击后能迅速合拢的活贝，大火煮沸让酒精挥发，蘸面包食用时更是无上享受。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，加入鲜奶油和一小块黄油，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，用漏勺将其盛入大碗中保温，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、确保没有泥沙残留。当所有青口贝都张开后，保留锅中的汤汁，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。制作这道菜，扯掉贝须，直到散发出醇厚的香气。汤底在唇齿间留下绵长的回味，