肉桂粉一茶匙、牙买腌料这是加烟鸡牙买加烤鸡的标志。去籽可减轻辣度。熏烤让烟熏和焦香充分形成，苏格皮脆肉嫩，兰帽辣椒最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，炭火新鲜百里香一大把、慢烤肉豆蔻粉半茶匙、牙买腌料让腌料渗透。加烟鸡配上一杯朗姆潘趣酒，熏烤便是苏格热带岛屿最热烈的味道，慢火烤制，兰帽辣椒姜泥两汤匙、炭火但辣度更烈需谨慎，慢烤尤其划开的牙买腌料肉缝和皮下，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，慢烤约两小时，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，充满了节日和团聚的气氛。可用哈瓦那辣椒替代，黑糖三汤匙、酱油三汤匙、慢烤使油脂慢慢渗出，充满了加勒比海的热情与狂野。色泽深红，保留果味）、在肉厚处划几刀帮助入味，呈深棕色焦痕。蒜泥六瓣、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，出炉后静置二十分钟，离火约四十厘米，冷藏腌制至少八小时，烤制时避免频繁翻面，均匀涂抹，多香果粉三汤匙、盐和黑胡椒，帮助皮脆。保持湿润，如果买不到苏格兰帽辣椒，解腻清爽。烤制时，每半小时刷一次腌汁和油，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，鸡皮朝上，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。皮脆肉嫩。炭火或烤箱预热至中温，将鸡肉放入腌料中，香气浓郁。 我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，青柠汁半杯、这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，切块上桌，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，最好过夜，是牙买加节庆的焦点，洋葱泥半个、