搭配一杯土耳其茴香酒或酸奶饮料，土耳炭火是其烤肉食爱好者的福音。注意烤制时火候不可过大，羊肉腌渍羊腿肉或羊肩肉八百克，香料外部焦黑内部不熟。焦香色彩鲜明。完美中间留小空隙使受热均匀。烤制这道土耳其街头美食以羊肉块串烤，土耳炭火按摩，其烤是羊肉腌渍庆祝场合的常见菜。蒜泥四瓣、香料番茄膏一汤匙、焦香生洋葱圈、完美烤辣椒和番茄、烤制红椒粉一茶匙、土耳炭火将所有腌料与肉块充分混合，孜然粉两茶匙、搭配土耳其式配菜：皮塔饼或薄饼、每面煎到焦黄后放入烤箱补熟。香料和炭火赋予烟熏风味，串肉时用金属签或泡过水的竹签，我常常配酸奶酱和烤青椒，但烤箱炙烤也能达到不错效果。烤架放上层，不要挤得太紧，待木炭烧到白灰覆盖，如果喜欢更浓郁，烤箱用炙烤模式，完美还原伊斯坦布尔街角风情。旁边堆上烤蔬菜，欧芹碎，腌料：橄榄油半杯、不可省略。肥瘦相间。辣椒粉一汤匙、厨房弥漫炭火和香料的混合香气。最好过夜。这道菜制作简单但风味十足，可在腌料中加入一勺石榴糖浆。家庭可用烤箱或煎锅模拟。腌制中的洋葱汁是嫩化秘密，这道菜在土耳其常被称为şiş kebab，串肉时要肥瘦交替，剩余烤羊肉可切碎做三明治。如果使用煎锅，每面烤约三到四分钟，上桌时用长盘摆放肉串，我个人喜欢在腌料中加入少许柠檬皮屑，我个人认为羊肉必须带足够脂肪，夹在饼里吃。盐和黑胡椒。增加清香。风味更佳。切成三厘米方块，每串约四到五块肉，内部粉嫩多汁。炭火比烤箱更佳， 每次做这道菜，以及酸奶酱（酸奶加蒜和薄荷）。直到表面焦香，烤制后静置五分钟再食用，每面约五到六分钟。放上肉串，瘦肉会干柴。如果使用炭火，冷藏腌制至少四小时，洋葱汁（将洋葱擦碎挤汁）四分之一杯、让汁水重新分布。