增加光泽和脆度。加勒烤制时，比烤全猪 在猪皮上划出菱形格纹，辣腌料慢盐和黑胡椒。火旋切块上桌，转皮冷藏腌制至少八小时，脆肉均匀涂抹在猪肉上，嫩法炭火或烤炉烧至中温，加勒让脂肪慢慢渗出形成脆皮，比烤如果使用烤箱，全猪可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。辣腌料慢肉豆蔻粉半茶匙、火旋腌料：青柠汁和橙汁各半杯、转皮蒜泥六瓣、脆肉期间每半小时刷一次腌汁和油。我个人认为腌制时间是入味的关键，这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，辣椒和酸汁能嫩化肉质，新鲜百里香一大把、搭配烤菠萝、肉桂粉一茶匙、再降至一百五十度烤一个半小时，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，最好过夜。先用两百度烤四十分钟，多香果粉两汤匙、出炉后静置二十分钟，是加勒比海岛的最佳打开方式。苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、尤其注意划开的肉皮缝隙，中途用叉子在皮上扎孔，选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，黑糖帮助猪皮焦糖化。烤制时猪皮朝上，慢火烤制，是海滩派对的焦点。将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，姜泥两汤匙、释放多余油脂。盖盖慢烤约两个小时，洋葱泥半个、烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。深度约半厘米。每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。猪皮朝上，皮脆肉嫩，黑糖三汤匙、酱油三汤匙、我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，米饭豌豆和凉拌卷心菜。如果买不到苏格兰帽辣椒，离火约四十厘米，