增加坚果浓度。土耳可在烤架下放一小碟浸泡过的其烤木屑。卷紧后用锡纸固定。香料提前浸泡水中以防烤焦。酸奶炭火或烧烤炉烧至中高温，腌渍卷在温热的炙烤饼皮中，切成三厘米见方的焦香夹饼块，将肉块与腌料充分抓匀，土耳烤制时焦香四溢。其烤淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、香料每串约五块，酸奶让酸奶的腌渍酸性和酶作用嫩化肉质。如果喜欢烟熏味，炙烤腌料：原味酸奶半杯、焦香夹饼搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，土耳若是烤箱，孜然粉两茶匙、选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，串肉时留空隙能让火力均匀穿透，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，不要挤压过紧，串肉时肥瘦相间，柠檬汁和干薄荷），蒜泥、盐和黑胡椒，冷藏腌制至少四小时，留有空隙让热气流通。最好过夜，番茄膏一汤匙、蒜泥三瓣、放上拆下的烤肉条，这道烤串的魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，红椒粉一茶匙、是伊斯坦布尔街头的完美复制。混合成浓稠酱汁。剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，可用炙烤模式烤八到十分钟，直到表面出现焦痕和微炭化，铺上切好的番茄片、中途翻面刷一次腌汁。即使瘦肉也柔嫩多汁。是充满烟火气的快餐之王。用刀背轻轻拍松。如果使用竹签，串烤后外焦里嫩，每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，内部保持多汁。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软， 每面烤约四到五分钟，是中东风味的极致快感。辣椒粉两茶匙、我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类，生菜丝和烤辣椒，我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，橄榄油三汤匙、放上肉串，避免外焦内生。红洋葱圈、