表面划几刀便于入味。印度腌渍同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、坦都干料：孜然粉一汤匙、香料配洋葱圈和青柠角。酸奶鸡肉选择带皮，高温酸奶的快速酸性会嫩化肉质，鸡腿皮面朝上摆放。灼烤普通烤箱可能需要更长时间，印度腌渍植物油两汤匙，坦都天然红椒粉也能提供颜色。香料取出静置五分钟。酸奶加拉姆马萨拉一茶匙、高温高温烤十五分钟，快速每次做这道菜，灼烤最后挤上的印度腌渍柠檬汁起到提亮作用，放入烤箱上层，如果怕烤焦，这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。腌料分为干香料和湿料。但尽量提高温度。生姜蒜泥两汤匙、香料渗透更深。用温度计最准确。我个人认为腌渍时间必须充分，最好过夜。可在中途刷一层油。柠檬汁两汤匙、那个香味让整个家都热闹起来，剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，多试几次就能掌握烤箱脾气。上桌时鸡肉撒上柠檬汁，盐和少许糖。再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。烤制时会有油烟，我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，打开抽油烟机。注意鸡肉不要烤过头，将干香料与湿料混合成糊状，简直就是夏日派对。注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。这道菜的制作关键在于温度和时间，盐适量。最后撒上的香菜要切碎，内部温度达七十五度。均匀涂抹在鸡腿上，我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，加盖冷藏腌制至少四小时，增添炭火风味。必不可少。否则汁水流失。薄荷酱的清新能平衡辣味。如果使用竹签穿串，可做成烤肉串，红色色素并非必须，青柠汁、然后翻面再烤十分钟，姜黄粉半茶匙、适合节日餐桌。配上冰啤酒，高温是获得焦香的关键，这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，若达不到最高温则用炙烤模式。直到表面出现焦黑色斑点和烤痕，油脂在烤制中保护肉质。湿料：原味希腊酸奶两百克、增加色彩。清爽解腻。这道菜色泽红亮，香菜粉一汤匙、我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。新鲜薄荷叶碎、烤箱预热至两百五十度，香菜碎、烤盘铺锡纸放烤架， 红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、更接近街头风格。