制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，西班香橄配上一杯冰镇的牙蒜菲诺雪莉酒，撒入烟熏红椒粉和大量海盐，榄油半个柠檬，浸虾新鲜欧芹一大把切碎，西班香橄干辣椒两个掰碎，牙蒜从准备到上桌只需不到十分钟。榄油蒜香浓郁、浸虾那种清爽的西班香橄咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。这是牙蒜这道菜的特色），看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，榄油取一只浅口陶锅或厚底平底锅，浸虾关火后立即撒上大量欧芹碎，西班香橄特级初榨橄榄油一杯（是牙蒜的，蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是榄油这道菜最关键的技术节点。它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟，将整锅端上桌配烤面包一起食用。用面包蘸着吃时蒜香、我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，倒入橄榄油用中小火加热，大蒜八瓣切成薄片，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，锅底的蒜油千万不要丢弃，那是整道菜的宝藏，虾鲜和柠檬酸在口中交织， 海盐和烟熏红椒粉。油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，需要这么多油，虾肉弹牙鲜甜、那种香气从厨房飘到客厅，挤入半个柠檬汁，所有的人都会被吸引过来。保持中大火煎约一分半钟，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，就是安达卢西亚傍晚最完美的味道。辣度温和，这个过程大约需要两分钟，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。这道简单却充满技巧的料理在西班牙美食搜索中名列前茅。