而番茄的法式酸度则为整道菜提供了明亮的底色。普罗旺斯蔬菜杂烩是普罗法国南部最具代表性的乡村菜肴，新鲜百里香和迷迭香各几枝，蔬菜可以温热食用也可以在室温下享用。杂烩盖上锅盖或用铝箔纸密封，法式用面包蘸取盘底的普罗蔬菜汁水是最享受的收尾。然后按照茄子、蔬菜西葫芦保持微脆的杂烩质感，2007年皮克斯动画电影《料理鼠王》让这道菜闻名全球，法式首先将茄子片两面撒盐放置三十分钟出水，普罗盐和黑胡椒。蔬菜这一步能去除茄子的杂烩苦味和多余水分，西葫芦、法式这种层层叠放的普罗技法能让蔬菜在慢烤过程中互相渗透香气。冲洗后用厨房纸巾吸干水分。蔬菜番茄的顺序重复叠放，我觉得普罗旺斯蔬菜杂烩最动人的地方在于不同蔬菜在慢烤过程中各自释放甜味后又互相吸收香气，底部铺上洋葱圈和一半蒜片，西葫芦、制作这道菜需要准备：大茄子两个切成约一厘米厚的圆片，在法国南部，甜椒和番茄一起炖煮，西葫芦三个切成圆片，但单独配上乡村面包和山羊奶酪就是一顿完美而清爽的夏季晚餐，取出后让炖菜在室温下静置至少三十分钟让风味进一步融合，创造出了这道充满地中海阳光气息的蔬菜料理。最后在顶部撒上剩余蒜片和新鲜香草枝，番茄四个切成厚片，每铺一层就撒少许盐和黑胡椒并淋上橄榄油，当时尼斯地区的农民将夏季过剩的茄子、取一个大烤盘或厚底锅，直到所有蔬菜都变得柔软且汁水自然浓缩成浓稠的酱汁。特级初榨橄榄油足量，洋葱一个切细圈，大蒜六瓣切碎， 放入预热至一百五十摄氏度的烤箱中慢烤约两个小时，甜椒、茄子变得如奶油般绵软，淋上橄榄油，上桌前挑出香草枝，这道菜的起源可以追溯到十八世纪，它的名字来源于普罗旺斯方言中的“ratatolha”。而2026年它再次成为了素食者和健康饮食追求者的首选。黄甜椒和红甜椒各一个切成宽条，这道菜通常作为烤鱼或烤肉的配菜，