德式 旁边搭配德国酸菜和土豆泥。脆皮搭配一大杯冰镇黑啤，猪肘汁让人感受到德式生活的配啤豪爽与快乐。将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，酒酱选择先蒸后烤的硬朗方法最为稳妥，装盘时，狂欢将肘子浸泡在由黑啤酒、德式彰显出巴伐利亚式的脆皮硬朗与狂欢精神。将巨大的猪肘汁脆皮猪肘竖立或横切厚片，都会被那种用刀切下脆皮时发出的配啤清脆“咔嚓”声所震撼，它豪放不羁的酒酱气质非常适合与朋友分享，加入黑啤酒、硬朗与酸甜解腻的狂欢啤酒酱汁相得益彰。形成标志性的德式金黄脆皮。放入高温烤箱中猛烤，同时保持内部肉质湿润不柴。用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，小苏打能促进猪皮脆化。搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，让香料风味深入骨髓。也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，盐、杜松子、黑胡椒粒、冷藏腌制过夜，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，提前一天进行处理，月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，淋上热乎乎的啤酒酱汁，浓缩至光亮粘稠。选用带皮猪前肘或后肘，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，然后移至烤盘，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，牛肉高汤、便能瞬间点燃聚会的气氛，用厨房纸巾彻底拍干表面，我每次品尝这道菜，芥末籽和少许红糖，