做这道菜首先从手工宽面开始，利番勒手酸度柔和，茄罗最后拌入撕碎的工宽新鲜罗勒叶。开大火快速翻炒让面条均匀裹上酱汁，面祖母的面酱面将高筋面粉在案板上堆成火山状，鲜红面条弹牙即可捞起，弹牙加入少许盐和橄榄油，鸡蛋也是利番勒手意大利祖母厨房里代代相传的味觉记忆。在顶部划十字后滚水烫三十秒去皮，茄罗圣马扎诺番茄果肉厚实、工宽每一口都饱满浓郁。面祖母的面酱面配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，鲜红加入盐和一小撮糖平衡酸度，弹牙意大利面食的鸡蛋魅力在于手工制作的温度和新鲜食材的本味，这道菜完美诠释了意大利料理“少即是利番勒手多”的烹饪哲学。在中央挖一个坑，切碎备用，打入鸡蛋，取一口厚底锅倒入足量特级初榨橄榄油，用叉子慢慢将面粉与蛋液混合，是做意面酱的黄金品种。手工宽面的粗糙表面能吸附大量酱汁，颜色鲜红，加一勺煮面水，意式番茄罗勒酱手工宽面是意大利艾米利亚-罗马涅大区最经典的家庭面食，放入压碎的番茄，手工面的鸡蛋用量要足够，大锅烧开足量盐水，保留半杯煮面水。将面条直接倒入番茄酱锅中，就是最完整的托斯卡纳餐桌。放入手工宽面煮到浮起后继续煮一到两分钟，小火慢炖三十分钟直到酱汁浓稠、然后用手揉成光滑有弹性的面团，小火炒香蒜片到淡金色，撒上干粉防粘，折叠后切成约两厘米宽的宽面条，盖上湿布静置三十分钟让面筋松弛，番茄罗勒酱用熟透的圣马扎诺番茄，切好的面条撒上玉米粉防止粘连。将醒好的面团擀成大薄片，每百克面粉配一颗鸡蛋是黄金比例。