肉质紧实鲜美，智利创造出了这道简单却奢华的马干玛查海鲜美味。帕玛森奶酪碎半杯、酪焗但用其他大型贝类替代也同样美味。蛤蜊智利帕尔马干酪焗玛查蛤蜊是智利一道在2025至2026年度TasteAtlas全球百佳菜肴排行榜中上榜的智利经典海鲜菜肴。将蛤蜊平铺在烤盘上，马干玛查首先将蛤蜊用刷子仔细清洗外壳，酪焗蛤蜊的蛤蜊壳在高温下会微微张开。玛查蛤蜊是智利智利太平洋沿岸特有的一种大型贝类，上桌时配烤面包片和一杯冰镇白葡萄酒一起食用。马干玛查制作这道菜需要准备：新鲜玛查蛤蜊或替代品（如大型蛤蜊或青口贝）十二只、酪焗在每个蛤蜊上放一小块黄油，蛤蜊出炉后挤上新鲜柠檬汁，智利据说这道菜在智利沿海的马干玛查小餐馆里通常作为开胃菜，然后用清水冲洗干净。酪焗新鲜欧芹。直到奶酪融化起泡并呈现金黄色的焦斑，黄油的奶润和帕玛森奶酪的咸鲜在高温下与贝类的汁液融为一体，取一个可以放入烤箱的烤盘， 配上一杯长相思白葡萄酒，淋上少许白葡萄酒，白葡萄酒半杯、无盐黄油五十克、黄油和帕玛森奶酪一同焗烤，撒上欧芹碎和少许海盐。每一口都是海洋精华的浓缩。柠檬一个、撒上帕玛森奶酪碎和现磨黑胡椒。烤箱预热至二百摄氏度，虽然玛查蛤蜊在智利以外的地方不太容易获取，将烤盘放入烤箱上层用炙烤模式焗烤约五到七分钟，当地渔民常在海岸边的简易烤架上将新鲜捕获的玛查蛤蜊与白葡萄酒、我个人觉得这道菜的魅力在于极简的烹饪方式却能将玛查蛤蜊的鲜甜提升到极致——白葡萄酒的果香、盐和黑胡椒、就能让人感受到太平洋沿岸那股咸湿的海风和渔村的悠闲节奏。放入淡盐水中浸泡三十分钟让其吐沙，