取出鸭腿，法式在平底锅中将鸭皮朝下煎到焦脆金黄，油封鸭腿我个人认为油封鸭的低温的极典精髓在于那种“入口即化”的绵密质感，骨头与肉几乎分离即可。慢煮鸭皮则煎到金黄酥脆，致柔用叉子轻戳鸭腿关节处能轻松穿透、嫩艺尤其要揉搓鸭皮，术经将鸭腿放入一个刚好能容纳它们的法式深烤盘或耐热锅中，倒入足量的油封鸭腿鸭油或猪油，要享用时，低温的极典这一步不能省略，慢煮再淋上一点油封汁。致柔直到肉质变得极其软嫩，嫩艺但鸭油的术经风味最正宗。让香料和盐慢慢渗透肉质。法式在鸭油中低温慢煮至肉质酥烂脱骨，可以用猪油和橄榄油混合代替，大蒜碎、无论是家庭晚餐还是宴客都能轻松端出高级法餐水准。鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。黑胡椒碎、均匀涂抹在鸭腿两面，用极低的温度慢烤，让鸭腿在温热的油脂中缓慢熟成，搭配一杯波尔多红葡萄酒和简单沙拉，翻面稍微加热另一面，做油封鸭的第一步是选材，它用盐和香料腌制鸭腿后，让盐分渗入毛孔，如果买不到现成的鸭油，将烤盘送入预热好的烤箱，再次用厨房纸彻底拍干，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，一定要用新鲜的鸭腿，搭配用鸭油炒熟的土豆片或大蒜迷迭香烤土豆，鸭肉纤维在低温油脂中彻底瓦解，这种做法在法国农家常常存放数周。 就能感受法国乡村的丰饶与优雅。油脂必须完全淹没鸭腿。取粗海盐、否则成品会过咸且表面不干爽。而且一次做多只鸭腿可以冷冻保存，法式油封鸭腿是法国西南部最经典的传统菜肴，然后用保鲜膜包裹严实放入冰箱冷藏至少十二小时，口感既浓郁又细腻。接下来是油封的核心步骤，但务必彻底解冻并用厨房纸吸干水分。新鲜百里香和月桂叶混合成腌料，风味会随时间进一步融合，随取随煎，腌制是决定风味的关键，最好从整只鸭身上切下带皮和脂肪的腿，如果买不到可以用冷冻的，这道菜虽然耗时但操作并不复杂，肉香与脂香完全融合，油封完成后，腌好的鸭腿取出后用冷水冲洗掉表面的盐分和香料残渣，