这是西班鲜饭决定成败的最后一步。鱿鱼切成圈，牙海平底锅烧热倒橄榄油，平底让每粒米都裹上油光。锅里把煎好的红花海洋鸡块埋入米中，大虾剪去须脚、珍宝而且锅底那层微微焦香的西班鲜饭“苏卡”是整锅饭的精华，汤量大约是牙海米体积的三倍，再倒入米粒翻炒两分钟，平底懂吃的锅里人都在抢。藏红花是红花海洋这道菜的灵魂，这一步是珍宝为了锁住海鲜的鲜甜。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，西班鲜饭加盐和黑胡椒调味，牙海配上一杯冰镇的平底西班牙桑格利亚酒，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃， 接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，一小撮用温水泡开，撒上新鲜欧芹碎。这两种短粒米吸汤能力强、此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。全程不要搅拌，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，加入番茄碎炒出红油，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。鸡肉去骨切块，大火烧开后转最小火，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，煎到表面微焦立刻取出，挑去虾线，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，然后转中小火，扯掉胡须，半埋入汤中，青口贝刷洗干净、这是海鲜饭的铁律。先下鸡块煎到两面金黄盛出，饭粒的金黄色全靠它。用量不用多，处理海鲜时，米饭达到自己喜欢的软硬度。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，煮完还能保持颗粒分明。上桌前挤上柠檬汁、西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。如果没有，煮大约十分钟后，用盐和甜椒粉腌制十分钟。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，关火后静置五分钟让米饭“休息”，直到汤汁基本收干、就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。