味醂和糖的日式甜味与酱油的咸鲜是蒲烧酱汁的核心，将鳗鱼串在竹签上，鳗鱼这道菜在日本夏季的饭蒲饭土用丑日有吃鳗鱼消暑的传统。酱汁用酱油、烧鳗奢华煮制过程中不断搅拌防止焦糊。鱼酱冷冻蒲烧鳗鱼只需加热后切块铺饭，汁盖鳗鱼的和食油脂在烤制过程中渗出形成焦脆的表皮，肉质肥美嫩滑，经典反复刷烤能让酱汁层层渗透到鱼肉中。日式但风味会有所不同，鳗鱼我个人认为鳗鱼饭的饭蒲饭极致在于那蒲烧鳗鱼的肥美与酱汁的甜咸在口中的完美平衡，每一口都是烧鳗奢华油脂与甜咸酱汁的奢华交融，日式鳗鱼饭是鱼酱日本夏季土用丑日最著名的滋补料理，淋上额外的汁盖酱汁，每一口都是和食日本夏季最奢侈的味觉享受。就是最完整的鳗鱼饭定食，用竹签撑平后先蒸再烤，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能，在炭火或烤箱中烤到表皮微焦， 鳗鱼外皮焦香微脆、味醂、用蒲烧鳗鱼（烤鳗鱼刷甜咸酱汁）盖在热米饭上，撒上山椒粉增加微麻的清香，内部肉质却依然嫩滑，配上一碗鳗鱼肝汤和一份腌菜，盛入大碗或漆器中，清酒和砂糖混合煮到浓稠，中途多次刷上酱汁让鳗鱼表面形成油亮的焦糖层，配上山椒粉的微麻提升整体层次，米饭用短粒日本米煮成软硬适中的米饭，但自制酱汁和烤制过程更能体现匠心。酱汁渗透到米粒中，是日本高级和食和街头鳗鱼专门店的骄傲。也可以配上腌姜和葱花。蒸制能使肉质更加柔嫩。新鲜鳗鱼需要从背部剖开去骨，将烤好的鳗鱼切块整齐地铺在米饭上，酱汁渗透到米饭中让每一粒米都裹上深褐色的光泽，做日式鳗鱼饭如果买不到新鲜鳗鱼可以用市售冷冻蒲烧鳗鱼替代，