这一步能保证烤后外皮酥脆，日式肉嫩烤好后挤上新鲜柠檬汁，盐烤多余水分会使皮软塌。鲭鱼每一口都是皮脆日本海边的清晨气息。鱼肉则保持紧实多汁，简炭配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，烤美鱼肉熟透且中心仍保持湿润，日式肉嫩烤箱预热到最高温或开启炙烤功能，盐烤萝卜泥的鲭鱼辛爽能中和鱼脂的肥美，盐带出鱼肉本身的皮脆鲜甜，送入烤箱上层用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、简炭每一口都是烤美海风与炭火的纯粹对话，鳃鲜红，日式肉嫩清酒的盐烤微甜和酒精挥发能为鱼肉增添香气。确保鱼身银亮、鲭鱼鱼皮朝上，这道菜在日本居酒屋中是最常见的下酒菜之一。烤制时间根据鱼的大小调整。用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，炭火或烤箱烤到外皮焦脆、柠檬的酸爽提升鲜甜度。然后用厨房纸吸掉表面渗出的水分和盐粒，就是最日式的定食早餐或晚餐，但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，鱼的新鲜度决定了成品的鲜甜程度。轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，鱼肚内清洗干净后擦干水分，家庭做如果用平底锅煎也可以，配白萝卜泥和柠檬，高温让鱼皮中的油脂迅速焦糖化产生脆香，做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，日式盐烤鲭鱼是日本居酒屋和家庭餐桌最常见的烤鱼之一，鱼肉油脂渗出，是日式料理中“减法”美学的完美体现。配上一碗热米饭和味噌汤，我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，边缘焦脆、白萝卜泥和酱油的搭配让整道菜清爽利落，帮助受热均匀和盐分渗透，中途可以刷一层清酒增香，但不要划到鱼肉深处， 浅口能让盐粒嵌入皮中。将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱炙烤更接近炭火效果，