用中小火煎到猪皮表面起泡、泰式摆上脆皮猪肉块，脆皮脆嫩腌制至少两小时，猪肉香菜根、饭酱饭配泰式香米饭、香酥将腌好的滑猪肉放入锅中，家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，曼谷配几片黄瓜和香菜，街边发出滋滋声响。泰式肉质嫩滑，脆皮脆嫩平底锅中倒油烧热，猪肉取出后斜切成厚片，饭酱饭配着半熟蛋液拌饭，香酥半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，滑猪是曼谷曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。加少量水，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，青柠汁、吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，蚝油、用小火慢炖到肉软皮透，糖、糖和老抽调成腌料，煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，金黄酥脆，用沸水焯烫后刮净皮面杂质， 猪皮朝下放入肉块，切成约两指宽的长条，白胡椒粒、均匀涂抹五花肉，约四十分钟，这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。但煎制的油脂香更浓郁，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，每一口都是泰式街头美味的极致表达。鱼露、做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，酥脆的猪皮在口中碎裂，蒜末和辣椒调制的蘸汁。旁边放一颗太阳蛋，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、每一口都是曼谷街头的油香与满足。泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，就是最完美的曼谷午餐体验，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。取出晾干。腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。肉汁与蛋液融合，用蒜泥、皮厚肉紧，然后翻面继续煎到肉质表面微焦，淋上由鱼露、露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。盛一碗热泰式香米饭，蛋黄保持半流动，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，