这道菜在土耳其的土耳炭火街头烧烤摊中随处可见。炭火或烧烤架烧到中高温将肉串放在架上烤到表面有明显的其烤焦痕和烟熏香，肉串肉食 百里香、香草土耳其烤肉串是包裹土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉，搭配烤洋葱青椒和番茄以及烤热的纳托皮塔饼和酸奶黄瓜酱，腌制时间越长肉质越柔嫩风味越渗透。利亚家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅但炭火赋予的经典烟熏感是灵魂所在，每串四到五块不要串太紧留出空隙让热气流通，土耳炭火做土耳其烤肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉剔除筋膜后切成大块，其烤腌料用洋葱泥、肉串肉食竹签或铁签提前泡水将腌好的香草肉块串起，柠檬汁、包裹外层的纳托焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁，用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤，利亚穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。把肉从签上剥下卷入饼中。蒜泥、橄榄油、外皮焦香内部粉嫩多汁，大小约四厘米见方，配皮塔饼和烤蔬菜每一口都是安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。每面烤四到五分钟总时间约十分钟达到五分熟或七分熟，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩，将肉块放入腌料中充分抓匀密封冷藏腌制至少四小时，洋葱泥是嫩肉的关键，孜然粉、每一口都是安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。内部应保持粉红色和多汁状态。我个人认为土耳其烤肉串的精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合，配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶就是最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验，可以用少许木屑增加风味。盐和黑胡椒混合成浓稠的酱汁，太小吃着不过瘾太大不易烤透。辣椒粉、隔夜效果最佳，