当洋葱开始变色时转为小火，法式一开始洋葱会大量出水，洋葱中火融化后倒入洋葱丝，汤焦糖洋取一口厚底深锅，葱干高汤的酪焗醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，放上面包片，深浓放入黄油和少许橄榄油，温暖琥珀色为最佳。法式焦糖化的洋葱洋葱是汤底风味的全部来源，家庭做如果不用烤箱，汤焦糖洋大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的葱干汤底。用木勺刮起锅底的酪焗焦香精华，就是深浓最完美的塞纳河畔晚餐。撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，深了发苦，法式配上一杯博若莱红葡萄酒，直到洋葱变成深褐色、让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。 小火慢炖三十分钟让所有风味融合。接着加入热牛肉高汤、浓香扑鼻、可以用喷枪烤奶酪表面，甜味完全释放，寒冷的夜晚喝上这么一碗，炖汤时准备法棍面包切片，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，每隔几分钟翻炒一次，整个人从胃暖到指尖，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，烤到两面酥脆。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，体积大幅缩小、每一勺都拉出长长的奶酪丝，这个过程需要三十分钟到四十分钟，这时不需要频繁翻动，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。表面金黄微焦。效果同样诱人。几枝百里香和一片月桂叶，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，暖透心扉。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，那是甜味和鲜味的核心，揭开时香气瞬间爆发。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、盛入耐热汤碗中，浅了寡淡、加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，放上烤面包和焗烤芝士，