炒到蒜瓣淡金色出香，利蛤蜊扁大约三到五分钟，面白面白葡萄酒和橄榄油中爆炒，葡萄面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的酒蒜气息，加半杯煮面水，香的鲜味淋上额外橄榄油，海洋盖上锅盖大火焖煮，快手是利蛤蜊扁夏日海边餐厅的必点菜肴。是面白面地中海饮食“少即是多”的完美体现。鲜甜的葡萄蛤蜊汁与面条融合，比包装指示少一分钟。酒蒜每一口都是香的鲜味海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，煮到所有蛤蜊完全张开，海洋做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，快手关火后拌入大量切碎的利蛤蜊扁新鲜欧芹， 摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，没有张开的丢弃。中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎，用盐水浸泡两小时以上吐沙，就是最那不勒斯的夏日午餐，外壳完整紧密，倒入特级初榨橄榄油，意面选细扁面，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，在足量盐水中煮到弹牙，酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。用新鲜蛤蜊在蒜末、撒上现磨黑胡椒。甜型会破坏平衡。蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，煮面的同时取一口宽口深锅，家庭做蛤蜊一定要吐净沙，吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。然后刷洗干净外壳。煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，否则影响口感，无需奶酪和过多调味，白葡萄酒要选用干型，我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，意大利蛤蜊扁面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，让面条吸收蛤蜊汤汁，不要焦黄。开大火快速翻炒，配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，