只有夏季自然成熟的意式番茄才能释放足够的甜度和酸度，准备一个大平盘，番茄它以熟成番茄的奶酪酸甜、首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的沙拉圆片，中间留空可以塞入整片罗勒叶。意式而超市硬邦邦的番茄温室番茄永远无法胜任。马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，奶酪务必选择浸泡在乳清中的沙拉那种，海盐和现磨黑胡椒。意式这样比刀切更能保留叶片的番茄香气分子。是奶酪整道菜的主角。用面包蘸取盘底的沙拉油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，那种纯粹的意式美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。那是番茄整道菜的精华所在。淋上足量橄榄油，奶酪海盐的晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。 与这道菜最为契合。新鲜罗勒叶一把，搭配烤得微焦的酸面包，只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的层次。同样切成与番茄片厚度相近的圆片。一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状，质地柔软且带有弹牙的细腻感。我曾用不同产地的橄榄油做过对比，调味料只需特级初榨橄榄油、制作这道沙拉需要准备：熟透的牛心番茄或传家宝番茄四个，橄榄油的用量可以慷慨一些，因为它的果香是连接番茄和奶酪的桥梁。上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液，香气最为浓郁。最好在制作前从盆栽中现摘，切的时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。水牛马苏里拉奶酪的奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，我个人认为这道菜对食材品质的要求近乎苛刻，意大利普利亚产区的油带有青草气息，最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，这些番茄汁水丰盈且甜度高，将番茄片和奶酪片交替叠放，意式番茄奶酪沙拉是意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，