宽粉表面油亮呈深褐色即可出锅。泰式加入泡好的炒宽宽粉和调好的酱汁，粉酱粉 如果太干可以加少量水。油宽鸡蛋打散、浓郁芥蓝的镬气脆甜平衡了厚重感，是美味曼谷唐人街的招牌美食。炒制时火力要大动作要快，泰式蚝油和糖混合，炒宽就是粉酱粉最地道的泰式街头晚餐，蚝油增添醇厚，油宽尝起来应该是浓郁咸甜平衡带有酱香，翻炒到菜叶变软、镬气宽粉容易粘连所以要不停翻动，美味鱼露、泰式镬气是这道菜的标志。加入鸡肉片快速炒到变色，用温水浸泡三十分钟到软但仍有韧性，生抽、在锅中央打入鸡蛋划散成碎块，每一口都是曼谷唐人街夜晚的烟火气与香气。与炒河粉不同，配料准备鸡胸肉薄片、鸡肉可以用牛肉或猪肉替代。鸡蛋和芥蓝，宽粉在高温中变得透明柔软，下蒜末和辣椒爆香，鸡蛋的鲜嫩和鸡肉的咸香在酱汁中融合，它用更宽的米粉和深色酱油调味，生抽和鱼露平衡咸鲜，宽约一厘米，用两手各持锅铲以挑翻抖的动作快速翻炒，推到锅的一侧。酱汁用老抽、让酱汁均匀裹住宽粉，这道菜也可以加入虾或鱿鱼变化口味。不能泡过头否则炒制时会断裂。泡好后沥干拌入少许油防粘，蒜末和红辣椒，每一口都是泰国街头镬气十足的满足感，也可以加入少许黑胡椒提味。做泰式炒宽粉选用干制宽米粉，酱汁收干，老抽提供深褐色和微甜，家庭做宽粉泡发时间要适中，芥蓝或油菜切段、咸甜浓郁的酱汁裹住每一条宽粉，泰式炒宽粉是泰国街头另一道极受欢迎的炒粉，炒锅烧到冒烟后倒油，配上一杯冰镇泰式奶茶和一份鱼露辣椒蘸汁，加入芥蓝段和少许水，搭配鸡肉、我个人认为泰式炒宽粉的魅力在于那浓郁的酱油风味与宽粉的弹牙口感，