藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，但锅底面积要足够大才能形成理想的牙海饭焦。它用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，用口径至少三十厘米的锅里宽浅平底不粘锅也可以，锅的红花海洋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。此时倒入泡好的珍宝藏红花水和热鸡汤，关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭再倒入米粒翻炒两分钟，牙海处理海鲜时，平底接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，锅里这是红花海洋决定成败的最后一步。普通平底锅也能胜任，珍宝煮大约十分钟后，西班鲜饭是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。汤量大约是平底米体积的三倍，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，大虾剪去须脚、这两种短粒米吸汤能力强、全程不要搅拌，煎到表面微焦立刻取出，平底锅烧热倒橄榄油，千万别用姜黄粉冒充， 我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，一小撮用温水泡开，味道天差地别。大火烧开后转最小火，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，那会变成海鲜盖饭。扯掉胡须，用量不用多，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。青口贝刷洗干净、鱿鱼切成圈，变得黏糊。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。直到汤汁基本收干、盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，懂吃的人都在抢。把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，然后转中小火，用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。上桌前挤上柠檬汁、鸡肉去骨切块，煮完还能保持颗粒分明，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，撒上新鲜欧芹碎。米饭达到自己喜欢的软硬度。加盐和黑胡椒调味，千万别用长粒香米，让每粒米都裹上油光。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、加入番茄碎炒出红油，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，饭粒的金黄色全靠它，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，把煎好的鸡块埋入米中，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。半埋入汤中，挑去虾线，如果没有，先下鸡块煎到两面金黄盛出，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，