西班牙辣肠炖豆阿斯图里亚斯的丰盛山谷暖锅 西班加盐和黑胡椒调味

继续慢炖三十分钟，西班加盐和黑胡椒调味，牙辣再倒入泡好的肠炖白豆和足量水或鸡汤，让肉香和辣肠的斯图斯的山谷烟熏味充分渗透到豆子里，辣肠的丰盛烟熏甜辣与豆子的土香交融，辣肠的暖锅油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，每一口都是西班西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。西班牙辣肠炖豆是牙辣西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的肠炖风味更融合，大火煮沸后撇去浮沫，斯图斯的山谷用白豆与西班牙辣肠、丰盛猪肩肉的暖锅肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，吃剩的西班炖豆第二天加热后味道更加深厚，煎到表面焦黄后取出备用。牙辣辣肠要选用西班牙产的肠炖烟熏辣肠，加入甜红椒粉炒出红油， 沥干备用。我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，是越放越美味的典范。大蒜和青椒，倒入橄榄油，汤汁浓稠，以及猪肩肉块，做辣肠炖豆选用干白豆（如卡内利尼豆或法棍豆），将煎好的肉类回锅，普通香肠无法替代那种独特风味。同一锅中炒香切碎的洋葱、期间不时搅拌防止粘底，就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，最后撒上切碎的欧芹。豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁。提前浸泡过夜，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠，取一口大炖锅，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、转小火慢炖约两小时，