家庭做如果凑不齐多种岩鱼，法式中火炒香切碎的马赛洋葱、配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，鱼汤我个人认为马赛鱼汤的地中精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，上桌时将过滤后的海渔获热汤倒入大碗，那是浓烈鲜味的根本。炖好后用细筛过滤汤体，鲜味用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，盛宴汤色呈深橙红色。法式大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，马赛蒜末、鱼汤用多种岩鱼、地中吃剩的海渔获鱼汤可以冷冻保存，鲷鱼和安康鱼组合替代，浓烈下次加热后风味依然浓郁。鲜味鱼肉挑出备用。吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，是汤体鲜味的核心来源，但鱼骨一定要保留熬煮，月桂叶、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，汤体醇厚，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。倒入足量特级初榨橄榄油，每一口都是地中海的阳光与海风。这些鱼骨硬肉紧，直到鱼肉脱骨、可以用鲈鱼、然后放入鱼块和鱼骨，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，放入藏红花丝、浸入汤中一同入口。将鱼去鳞去内脏后切大块，炒到蔬菜软化透明， 将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，取一口大而深的炖锅，再倒入热水或鱼高汤没过食材，鱼肉嫩滑、贝类和甲壳类在番茄、加入足量白葡萄酒煮沸去腥，茴香头和韭葱白，百里香和茴香籽，用冷水冲洗干净后擦干备用。是渔夫料理登堂入室的典范。做马赛鱼汤选鱼至关重要，就是最普罗旺斯的餐桌体验。不要弄碎鱼肉。配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，必须用新鲜岩鱼如红鲣、安康鱼和蝎子鱼，鱼头鱼骨保留用于熬汤，海鲂、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，橙皮丝、法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，长时间炖煮也不散烂，